李爽，我们的爽姐最近很忙，不但要抓拙政园店的工作，还得照顾苏北店，同时还得培训私房菜馆的员工，一个人三下忙，一天没闲着时候，经常整的急头白脸的。
好在督导李静及时赶到，帮着料理，这两天才顺当过来。
拙政园店的营业额已经稳定在每天五万之上，新开业的苏北店也在四万之间，生意红火。
爽姐忙，小高也忙。后厨事不比前台少，厨房向来是饭店的发动机，它要是运转不灵饭店开不成。我们经常看到店长常换，而厨师长很少变动，就是这个道理。
他们两口子忙，古毅也不闲着。生意好，眼瞅着钱往里进，搁谁不来劲儿。
今天上午十点，古毅到机场接了老谭后直接去了城南。
在车上对老谭说：“老弟，想死哥了。”
老谭笑。
“你不在老哥没意思，喝酒都没人陪。去饭店我也干不上啥，炒菜不用我，服务行，但形象差，怕吓着客人。”古毅说。
“你不忙着找店呢吗。”老谭笑道。
“还别说，这算成绩，一会儿到了你看，保证相中。”古毅有些骄傲地说。
“那就好。”
“你不知道兄弟，你走了挺多人找你，王姐、乔刚、乔姗、还有小张。”
“他们找我干啥？”老谭问。
“喝酒呗，都愿意听你唠嗑儿，说你这人实在、讲究，尤其王姐，对你评价老高了。”古毅说。
“是吗？”老谭笑了笑，然后问：“乔姗的私房菜馆装修的咋样了？”
“我看也就是一半，啥都要好的、高档的，纯粹有钱没处花，装再好不也是饭店吗，不至于。”
“刚一半------年前开业就行，不着急。”老谭说。
“她的苏北店开业就打炮，现在也忙着找店呢。”古毅说。
一个小时后，车驶进城南云霞路。
这条路是四车道的二级马路，人行道很宽，路边的法国梧桐枝繁叶茂。
车在一家店面前停下，由于人行道宽，停车场十分宽敞。
俩人下了车，古毅指着店面对老谭说：“就这，咋样？”
这是一个两层楼的门市房，面积有一千八百平米，以前应该是健身中心，楼顶上的牌子还在。
“面积够用，不知道里面啥样。”老谭说。
“进去看看，里面有打更的。”古毅说。
老谭没着急进去，左右看了看两边的店户。
左边是家火锅店和一家烟酒行，右边是家川菜馆，挨着是家本地酒楼。
火锅店、川菜馆、本地酒楼这三家店面都不小，一千五百平米左右。还有几家三、四百平的餐厅，大都是经营本地菜的，从店名上就可以看出来。
马路对过是一家大型水果超市，超市后面是成片的居民楼，从楼体的颜色看是个老小区。
整体上看这条街不繁华，确是个吃饭的地儿。
开饭店选地点也是有讲究的。避开公检法，让开一级路。新小区莫入，刚开发不想。学校好地点，医院能挣钱。小区不怕老，有干部更好。市场不嫌多，门前能停车------
把周围环境看完，俩人相跟着进了店里。说实话里面没啥好看的，以前的健身中心把器材都搬走了，剩下些破桌烂椅四下堆着，像被打劫了似的。
站在二楼的空地上，老谭问：“古哥，和房主谈了吗？”
“没正式谈，电话联系了，房租一百五十万。”古毅说。
老谭合计了一下，说：“倒不贵。”
“不贵，这要是在拙政园那还不得二百多万。”古毅说。
“那是。”
“房主说整体租一口价，分开不租嫌麻烦。”
“不整体咱们还不租呢。”老谭笑道。
“行的话约房东谈谈？”古毅有些心急。
“行，约吧，叫他把房证带上。”
古毅马上打电话，不巧的是房主在北京办事，三天后回来，于是把见面时间定在四天后上午。俩人从店里出来去了苏北店，正好李爽和小高也在，四个人一起吃了饭。
吃饭时小高对老谭说：“师父，额尔敦不错，菜炒的挺好，还合人，他来了我省心不少。”
额尔敦在呼市金桥店跳槽后一直没找到合适工作，在家闲了两个月，后通过杨志军跟老谭说想回来，老谭对他印象不错，就给派到苏州来了。
“嗯，他炒菜行，有悟性。”老谭说。
“师父，他文艺青年，唱歌好听，赶专业水准了，马头琴拉得也好。”李爽说。
“是吗？我知道他唱歌好，还会拉马头琴呢？”老谭有点惊讶。
“会，在寝室总拉。”李爽说。
这时古毅说：“那小伙子行，会做菜能喝酒，我喜欢。”
话落大伙全笑了。
小高接着用商量的口吻说：“师父，我省思让额尔敦当拙政店厨师长，你看行吧？”
“不行。”老谭直接否掉，说：“他不适合当厨师长，炒菜行，可以做头锅当大佬。”
“那也行------”显然小高有些失望。
老谭说：“人好、做菜好和管理是两回事。你现在是总厨，看人要全面，不能因为自己喜欢、觉着好就让谁当厨师长，容易误事。”
小高点头。
“厨师长得能者为之。这么说吧，你是总厨，相当于帅，厨师长是将，你能统帅三军排兵布阵，厨师长得能领兵打仗骁勇善战。
骁勇善战指的是个人能力，炒菜好，人品过关有厨德。领兵打仗指的是管理能力，得有大将风度，能带团队，而不是个人英雄。
当管理者最忌讳凭个人喜好任人唯亲，那不是排兵布阵，是安插亲信。”
小高让师父说的有点脸红。
老谭想到了什么，问：“拙政店的厨师长没安排吗？”
“安排了，原先的副厨。”小高马上回答。
“哦——”老谭对原先的副厨有印象，是个不错的小伙子。说：“让他干，额尔敦当头锅，做好配合。可以安排他当热菜主管，这适合他。”
说完额尔敦的事，老谭对李爽、小高这对夫妻徒弟现阶段的工作给与肯定，做了口头表扬。对今后的工作做了详细安排，最后嘱咐道：“你俩两口子，按理说不应该在一起工作。这是照顾你俩，前提是把工作做好了。
记着，别把情绪带到工作上去。李爽你爱拔尖，以后改着点。你发完脾气没事了，别人呢？员工不惯毛病，说得对的听，不对的甩手就走，你也没法。
规章制度再好只是个约束，好管理还是以德服人。带团队不是带人，带的是心。”
老谭话音刚落，古毅说：“老谭说的对，这点我赞成。”
李爽和小高点头说是。
“好了，饭吃完了，我到拙政店看看，你俩忙你俩的，不用管我。”
老谭说完起身，和古毅去了拙政店。
喜欢厨子老谭的北方往事请大家收藏：(www.shudaoge.com)厨子老谭的北方往事书岛阁更新速度全网最快。