老谭到苏州的头一个星期，先是和法院王姐、乔刚、乔姗、张老板、徐老板一起吃了饭续旧，然后和城南房主签了房屋租赁合同，接着设计中央厨房，开始装修。
这其中涉及到资金问题，按照和代理人签订的合同，每个地区的中央厨房店由总部出资投建，这样一是给代理人减轻负担，二是稳定了出品质量，保证了区域店饺子馅和饺子面的供给，以及特色菜的配送。
同时中央厨房店作为区域的培训中心，能够及时的输送管理和技术人员，为以后的发展打下基础。这么说吧，如果把省城比作是阿巧的大本营，那么各个区域的中央厨房店就是分舵，是小的政治经济文化中心。
这么做不但保证了出品质量，管理上也达到了标准统一，和总部步调一致，减少了运营风险。
退一步讲，如果代理人退出，总部可直接接手，不耽误买卖。
弊端是在发展速度上受到限制，不像加盟店那样只要交加盟费，到总部学习技术就可以开店来得快。
一般说来没有统一管理的加盟店生命力都很弱，这个不做论述，明者自知。统一管理的合作店生命力强，但付出的辛苦更多，这是条充满艰辛的餐饮路。
目前来说，全国很多知名餐饮品牌的消失都是死在无限制无管理的加盟上。比如老谭以前服务过的青花阁，最火的时候全国三百八十六家连锁店。由于没有统一管理，出品质量得不到保证，失去品牌效应，短短几年黄掉三分之二，现在仅存的也都在二线城市，勉强维持生意。
但不可否认，老板拿到了加盟费，坐拥上亿资产，富甲一方，不可谓不成功。
在和王姐、乔氏兄妹以及张、徐两位老板喝酒聊天时，他们也提出了加盟的事。老谭说加盟是捷径，资金回笼快，整不好一夜发家致富。
但好得快死的也快。
当官的一旦失去监督，腐败就滋生了；开饭店一旦失去管理，离黄铺就不远了。
商人逐利不假，但信、义、利要有个先后。先利后信利不长，无义毁之。做好了昙花一现，虽衣食无忧，但跟着一起创业的兄弟们怎么办？还有，赚的钱真的花一辈子吗？
这么说有点慷慨激扬，像唱高调。但事实就是如此从，人活一辈子，不能把钱带进坟墓，但钱能把人送进坟墓。
没钱的时候想钱，有钱的时候花钱。
什么是钱？
印了字样可以流通，在商品之间进行等价交换的货币就是钱。它本身是个物质，引申下来的是财富，体现的是能力。
但钱就是钱，我们用数字大小来说明它的多少。当它少的时候，要用劳动获取，用来养家糊口，进而过上好日子，这是能力。
一个不能用劳动养活自己的健全人，是废物，被人鄙弃。
人的痛苦有很多种，失去劳动没了工作不能赚钱养家、赡养老人、抚养子女是最大的。
但钱不是财富，这么说不是清高。因为我们生活的这个世界上大部分是普通人，富翁只占少数。但生活满足的、幸福的人却不在少数，并且大多数不是富翁，而是普通人，这不能不说明问题。
钱代表一定的财富，但真正的财富是生活本身。
真正富有的人不是说拥有了多少金钱，而是用所赚来的钱去关爱了多少人，拥有了多少福报。当福报再次积累时，这才是财富，才有价值。
转过来说，饭店放加盟赚钱快，但不长久。放加盟不能让财富继续，到头来钱还是钱，也只是钱而已。合作的话利确实是让出去了，赚钱慢，但持久，能够让跟着干的人报以希望。
这就和一家理发店雇佣三个洗头妹一样，只要这家理发店开着，就有三个人、或者三个家庭对生活充满希望和依靠一样。
道理简单，明白的人少。
明白的人不但会赚钱，还会使用钱，用老百姓话讲叫会花钱。说白了花出去的钱才是自己的钱，没花出去的钱还不一定是谁的呢。
这其中就包含了信、义、利的先后问题。
在喝酒时乔姗说现在有人看阿巧饺子馆火，也都开东北饺子馆，竞争开始有了，并且感触地说商场如战场，虽兵不刃血，但也刺刀见红。
对此观点老谭不全认同，竞争啥时候都有，属正常现象，但商场绝不是战场。
什么是战场？两兵相接，直接开干，那是战场。俗话说兵者诡道也，战场上不管用什么计谋，耍奸使诈都行，因为战场以打败和消灭对方为赢。
把这些方法计谋用在商场上行吗？
绝对不行。
从古至今商场以诚信为本，怎么诚信、怎么让客人满意才算赢。偷奸耍滑、搞阴谋诡计和如何算计对方只能使自己一败涂地。
“得正确对待日趋激烈的市场竞争，俗话说有竞争才有压力，虽然有激励人、打鸡血的意思，但有道理。
开饭店不但要环境好，服务热情以诚待人，还要货真价实真材实料，即使赔钱也不能以次充好糊弄客人。
客人就这样，你糊弄他一次，他糊弄一辈子。”
中央厨房店开始装修，由于向总不来苏州发展，所以老谭得在现场指挥。尤其厨房，承担整个苏州城以后各家店的配送，属重中之重马虎不得。
除了厨房还有库房和办公区，这相对就简单了，等店面按着拙政店装修就行。
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